800 g smálúðuflök, bein- og roðlaus
sjávarsalt og pipar
6 sætar kartöflur
Skerið smálúðuna í fjögur jafnstór stykki og raðið í ofnskúffu.
Kryddið með salti og pipar og smyrjið með kryddjurtamaukinu, látið standa í tíu mín. áður en fiskurinn er settur í ofninn í 10 til 12 mín. við 150°C. Gott er að setja nokkrar matskeiðar af hvítvíni (eða bara vatni) í ofnskúffuna. Bakið 4 sætar kartöflur á grófu salti í 45 mín. við 200°C. Skafið innan úr hýðinu og stappið. Skerið hinar tvær kartöflurnar í þunnar sneiðar, saltið örlítið og djúpsteikið þar til þær eru stökkar og gullnar að lit.
Kryddjurtamauk
1 búnt steinselja
1/2 dl ferskt basil
2 msk ferskt rósmarin
2 msk ferskt timjan
2 msk minta
2 msk graslaukur
5 msk jómfrúarólífuolía
Allt sett í matvinnsluvél og maukað vel.
Gulrótarsósa
1/2 l gulrótarsafi
1/2 l hvítvín
1 msk eplaedik
1 skalottlaukur (smáttsaxaður)
3 msk smjör
1 tsk hunang
Mýkið laukinn í 1 msk. af smjöri við vægan hita í potti, hellið hvítvíni yfir og sjóðið niður um helming, bætið þá hunangi og ediki út í ásamt gulrótasafanum og sjóðið áfram í 5 mín. Þá er gott að láta sósuna standa aðeins áður hún er soðin aftur. Afganginum af smjörinu er hrært út í og rétturinn borinn fram.
Skiptið kartöflustöppunni jafnt á fjóra diska og stingið sætu kartöflusneiðunum ofan í, setjið fiskstykkið á miðjan diskinn og hellið sósunni í kring. Berið fram með soðnum gulrótum og nýbökuðu brauði.
