fridrikv.is

Friðrik V Restaurant

Grillsteiktur žorskur meš pasta ķ minestronesśpu

Fyrir 4 til 6

 

800 til 1000 g þorskflök

400 g Rigatoni Napoletani pasta

1 dl olífuolía

½ dl rifinn parmesanostur

4 brauðsneiðar


Roðrífið þorskinn og skerið í 150 til 200 g stykki. Hellið ólífuolíu yfir fiskinn og geymið í kæli í 15 til 20 mín.

Sjóðið pastað í söltu vatni í 10 til 15 mín. og kælið það vel undir rennandi vatni.

Skerið skorpuna af brauðsneiðunum og skerið þær í jafna teninga.

Steikið brauðteningana upp úr olíu og hreyfið þá stöðugt á meðan þangað til þeir eru fallega brúnaðir, þá er gott að setja þá á bréfþurrku til að losna við alla umframolíu.


Minestronesúpa

200 til 300 g borlotti baunir (mega vera nýrnabaunir)

½ dl ólífuolía

1 stór laukur (smáttsaxaður)

3 gulrætur (saxaðar)

2 sellerístönglar (saxaðir)

4 hvítlauksgeirar (smáttsaxaðir)

2 l  fisksoð

½ l hvítvín

4 til 5 sneiðar beikon

6 tómatar (saxaðir)

1 lárviðarlauf

1 kvistur rósmarin

¼ dl ferskt basil (saxað)


Leggið borlottibaunirnar í bleyti í köldu vatni yfir nótt, svitið lauk, hvítlauk, gulrætur og sellerí í olíu í djúpum potti undir loki í nokkrar mínútur. 

Sjóðið hvítvínið niður um helming í öðrum potti, bætið fisksoðinu út í og sjóðið áfram í tíu til tólf mínútur ásamt beikoninu, lárviðarlaufinu og rósmarinkvistinum.

Hellið vatninu af baununum og bætið þeim út í grænmetispottinn ásamt tómötunum. Sigtið soðið yfir grænmetið og sjóðið við vægan hita í klukkutíma. Setjið pastarörin út í súpuna síðustu fimm til tíu mínúturnar.

Steikið fiskinn á vel heitri pönnu upp úr olíunni sem hann er búinn að liggja í. Gott er að hreyfa stykkin til á meðan þau byrja að steikjast. Þegar búið er að steikja fiskinn báðum megin er hann tekinn af pönnunni og látinn standa í smástund. Setjið súpuna í stóran súpudisk, fiskstykkið ofan í miðjan diskinn, stráið basil, parmesan og brauðteningum yfir fiskinn og berið fram með sítrónu.

Mynd augnabliksins

copy_of_020207_090.jpg

Póstlistar

Deildin

Framsetning efnis

English
moya - Útgáfa 1.12 2007 - Stefna ehf

Innskrįning