Fisksoð
500 gr flatfisksbein (tálkn og augu fjarlægð ef hausinn er notaður)
2 laukar (ekki hýði)
1 gulrót
1 lárviðarlauf
3 piparkorn
blaðlaukur
1 sítróna (ekki hýði)
½ dl hvítvínsedik
2,5 l kalt vatn
Allt sett í pott og soðið við vægan hita í 20 mín.
Látið standa í 10 til 15 mín. Sigtað. Ath.: Ekki hræra gruggið upp.
Soðið sett í annan pott og soðið í 20 mín. við vægan hita.
Fiskisúpa með karrý og kókos
Fyrir 6
100 g lúða eða annar fiskur
100 g lax
100 g rækjur
50 g hörpuskel
50 g humar (skelflettur)
1 dós kókosmjólk
2 rif hvítlaukur (saxaður)
1 laukur (saxaður)
2 msk smjör
3 gulrætur (saxaðar)
1 msk lemon grass (saxað)
3 msk engifer (saxað)
1-2 msk grænt karrý
1 smátt chilli (mulið í morteli)
6 humarhalar í skel (til skrauts, má sleppa )
6 tígrisrækjur, skelfletar (til skrauts, má sleppa )
3 msk steinselja (söxuð)
saffranþræðir
1½ l fisksoð
1 tsk túrmerik
3 dl hvítvín
svartur pipar og salt
Aðferð:
Laukur og hvítlaukur eru
brúnaðir í smjörinu þar til laukurinn er orðin meyr. Bætið þá engiferi, lemon grass og gulrótum út í og mallið
í smástund. Þá er karrý, chilli og túrmeriki sáldrað yfir.
Víninu og fisksoðinu er hellt yfir ásamt kókosmjólkinni og soðið í u.þ.b. tuttugu mínútur við væga suðu. Súpan smökkuð til með saffran, salti og pipar. Hreinsið sinina af hörpuskelfiskinum, skolið humarinn og skerið í bita ásamt lúðunni og laxinum.
Bætið fiskinum öllum út í 1/2 l af fisksoði og sjóðið í stutta stund. Setjið í skálina og hellið súpunni yfir.
Sjóðið humarinn og rækjuna sér og setjið í súpuna á diskunum ásamt steinseljunni og limebát.
